Geleneksel yöntemle ve binbir zahmetle üretilen cevizli sucuklar; hem görüntüleri hem de lezzetleri açısından albenisini asla kaybetmiyor.
UNESCO’nun gastronomi branşında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil etmiş olduğu Gaziantep’te, “dökülgen” adında olan bölgeye özgü üzümlerden cevizli sucuk yapılıyor.
Yaz aylarının sonunda hasat edilen ürünlerden yapılıyor
Cevizli sucuk yapımının yüz senelerdir devam etmiş olduğu gastronomi kentinde, yaz aylarının sonlarında hasat edilen ürünlerin lezzete dönüşümü sürüyor.
Kilis’te yetişen bir tür üzüm kullanılıyor
Gaziantep’in ilçelerinin yanı sıra Kilis bölgesinde de yetişen ve “dökülgen” adında olan üzümlerin suyuyla hazırlanan şıra, beyaz toprakla mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor.
Ceviz içleri ipe diziliyor
İplere dizilen ceviz içleri, cıvık kıvamına gelen şıraya batırıldıktan sonrasında güneşte kurumaya bırakılıyor.
Annelerin yöntemi ile üretiliyor
Cevizli sucuk üreten işletmenin sahibi Hüseyin Bayhan, “Annelerimizden öğrendiğimizi bugün fabrikada üretiyoruz.” dedi.
Cevizli sucuğun yapımı
Cevizli sucuğun yapımını özetleyen Bayhan, “Üzüm, bağlardan hasat edildikten sonrasında işletmemize geliyor. Yıkandıktan sonrasında sallarda tepeleniyor. Sonrasında preste suyu çıkarılıyor. Şerbete beyaz toprak atarak şerbet durultulduktan sonrasında kazanlarda kaynatılıyor. Nişasta ile bastık çalınıyor. Sonrasında cevizlerimiz köylerde evlerde saplanıyor. Saplandıktan sonrasında çağdaş çıtalara bağlıyoruz.” diye konuştu.
Ateşte Antep fıstığı kabuğu kullanılıyor
AA’nın haberine bakılırsa, Gaziantep’te cevizli sucuğun farkının, ateşinde kullanılan Antep fıstığı kabukları bulunduğunu dile getiren Bayhan, “Kabukların kalorisi devasa yükseklikte ve oldukça temiz oluyor, is ve toz olmuyor, oldukça hijyenik oluyor.
Fıstık kabuğunun aroması sucuğa geçiyor
Gaziantep’te cevizli sucuk yapımında ateş yakmada kullandığımız fıstık kabuğu, kazanlara aynı ısıyı saatlerce verdiği ve aromasını sucuklara geçirdiği için Gaziantep sucuklarını Türkiye’nin öteki yerlerinde meydana getirilen sucuklardan değişik kılıyor.” dedi.