DHA
Kahramanmaraş’ın coğrafi tescilli ürünü sumak ekşisinin hasadına başladı.
Hasat edilen sumak, evlerde ve değirmenlerde meydana getirilen işlemlerin peşinden ekşisi yapılarak sofralarda yerini alıyor.
Geleneksel yemeklerde sıkça kullanılan bu lezzet, bir tek yöre halkı tarafınca değil Türkiye’nin birçok yerinde de büyük ilgi görüyor.
HER EVİN MUTFAĞINDA YERİ VAR
Sumak ekşisi, bilhassa Kahramanmaraş’ta her evin mutfağında yerini alıyor.
SUMAK EKŞİSİ DOĞADA KENDİLİĞİNDEN YETİŞİYOR
Dağlarda, bağ-bahçe kenarlarında kendiliğinden biten su istemeyen sumak ekşisinin, son yıllarda örtü altı seralarda çiftçilere gelir kaynağı olmak suretiyle fide üretimi de başladı.
DOLMA, SALATA VE SARMADA KULLANILIYOR
İl genelinde ortalama 20 bin dekarlık alanda hasadı meydana getirilen sumak ekşisi, bilhassa dolma, salata ve sarma türü yemeklerde tercih ediliyor.
Ek olarak, geleneksel yöntemlerle meydana getirilen hasat ve üretim süreçleri de sumak ekşisinin benzersiz lezzetini müdafaasını sağlıyor.
Kahramanmaraş’ta neredeyse her yerde yetişen sumak ekşisi hasadı, bu yıl da büyük bir coşkuyla başladı.
DEĞİRMENLERDE ÇEKİLİYOR
Sumak ekşisi, bölgede “Akıt” ve “Kül” olarak bilinirken, değirmende çekilen çekirdek kısmı da büyük bir kıymet taşıyor.
Ürünün, temmuz ayının başı ağustos ayının sonuna kadar da hasadı yapılıyor.
“ÇOK ŞİFALI BİR ÜRÜN”
Hasat edilen sumağı ekşi yaptıklarını söyleyen Gonca Yağlıca, şu detayları verdi:
Sumak ekşisinin ilkin yaprakları ayrılır. Annem 3 değişik kaba su koyar, ekşiye de 3 kez duş aldırırdı. Bunlar otuz dakika bekleterek sulardan geçirilir. Ondan sonra hepsini bir süzüp cam benzer biçimde olması için temiz torbadan süzülürdü. Güneşe sermeye bırakırız. Her gün birazcık daha koyulaşır. Koyulaşınca kavanozlara bırakılır. Bu ürün ekilmez, gübrelenmez ve sulanmaz. Naturel olarak yetişir ve oldukca kıymetlidir. Bilhassa Maraş dolmasının tadıdır. Birçok yemeğimiz de rahatça kullanılır. Her Maraşlının evinde olan ‘ekşi akıtıdır’ oldukca şifalı bir üründür.
Haber Deposu: Demirören Haber Ajansı (DHA)
